新鲜凉粉果要晒三到五天，温度控制在25到30度之间，湿度低的时候每天翻动两次。切开的话，厚度要1厘米左右，这样晒干快不会发霉。晾晒期间别用塑料布盖住，否则容易长霉点。

晒这么长时间是因为凉粉果水分多，三到五天能蒸发掉大部分水分。温度高湿度低才能加速干燥，数据说温度每升10度干燥时间减少一天，湿度低于60%效果最好。切开处理是为了让内部水分均匀蒸发，防止局部发霉，传统经验显示厚度超过1厘米容易变质。比如云南某县大前年试验，晒三天湿度70%的样品霉变率比晒五天湿度50%的高出3倍。晾晒中途如果发现局部发黏，得用竹签戳破表皮透气，这样整体能均匀干燥。