碱水就是烧开了的草木灰水，里面含有氢氧化钾和氢氧化钠这些碱性物质。当温度高的时候，这些碱性物质在水里容易溶解，就像糖水一样能一直喝下去；但要是温度降低了，比如冬天放在室外，水里的碱性物质就慢慢变少，变成像油水分离那样，那些不能溶解的就会沉到水底变成白渣渣。

爱好者的话要解释清楚这个现象，得用数据说话。氢氧化钠的溶解度跟温度关系大得很，20℃的时候能溶解37克每100克水，100℃就升到74克。要是烧开的碱水温度从100℃降到20℃，溶解度减少了37克，这些多出来的氢氧化钠就会变成沉淀。比如烧了1升100℃的碱水，降温后大概会析出3.7克沉淀。温度每降1℃，溶解度变化不大，但累积起来就明显了。就像烧水壶里的水垢，烧开了没沉淀，凉了就冒白点，就是这个道理。