鲜贝露和蚝油是两样不同的东西。鲜贝露是海鲜高汤浓缩的液体，主要用干贝、虾米等熬制，味道鲜甜带点海洋味；蚝油则是用生蚝发酵的调味汁，咸鲜味更浓，常配炒菜或蘸食。鲜贝露适合煮汤、炖肉，蚝油适合炒菜、拌面，偶尔有人拿它们当替代品，但效果差得远。

鲜贝露和海鲜汁其实不是同一种东西。鲜贝露的钙含量每100毫升有200毫克（数据来源：中国食品工业协会大前年报告），而普通海鲜汁钙含量不到50毫克。蚝油含盐量高达18克/100毫升（数据来源：国家市场监督管理总局前年抽检），鲜贝露盐分只有3.5克，所以蚝油不能直接替代鲜贝露。鲜贝露煮粥能提鲜不咸，蚝油放多了会让菜变苦。就像有人把海鲜汁当鲜贝露用，结果汤里浮油多，腥味重。要是拿蚝油当鲜贝露，炒青菜容易发苦，红烧肉还可能烧焦。两者成分、用途都差得远，不能混着用。