龙利鱼柳变质主要看三点：颜色变暗发灰、闻起来酸臭刺鼻、摸着黏糊有弹性。新鲜鱼柳是淡粉色带光泽，变质后表面发灰发黏，闻着像馊掉的肉，用手捏会感觉黏糊糊的没弹性。冷藏保存超过三天就可能出现这个问题，尤其是夏天高温天更容易坏。

为啥是这个样呢？新鲜鱼柳含有天然抗菌物质，冷藏保存能抑制细菌繁殖。但超过三天后，像李斯特菌这类致病菌就会开始大量滋生，把鱼肉里的蛋白质分解成酸性物质，所以闻着酸臭。数据显示，海产品冷藏保存超过72小时（三天），菌落总数会增长10倍以上。鱼柳表面黏糊糊的其实是蛋白质变性的黏液，变质后黏液里的酶会分解肌肉纤维，导致摸起来没弹性。夏天温度每升高5度，细菌繁殖速度就翻倍，所以夏天买鱼柳要尽快吃掉，冷冻保存最好别超过三个月。