鲜竹笋最好吃的部位是笋尖，这个部位又脆又嫩，咬一口能听到"咔嚓"声，汁水顺着嘴边流。笋尖部分颜色浅黄带点青，像小圆锥体，长度一般不超过手掌长。很多餐馆做腌笃鲜都要专门挑笋尖，因为后面两段纤维变粗，煮久会发黄变软。

为什么笋尖最好吃呢？竹笋分三段，最嫩的是笋尖，占整段1/3，后面两段纤维变粗，口感变差。竹笋长的时候前三个月笋尖部分吸收营养最多，水分足，纤维少。数据显示，笋尖的可溶性膳食纤维比笋肉高23%，而笋尖的氨基酸含量是笋干的1.8倍。比如杭州农科院大前年测试，笋尖脆度评分9.2分，笋肉只有6.5分。现在很多竹农都专门培育短竹笋，就是为了让整个笋尖比例达到40%，这样吃的时候不用剥太多皮。不过要注意，笋尖太嫩容易煮烂，一般水开后再下锅，煮两分钟捞出来最合适。