煎牛排得看厚度和火候，3毫米厚3分钟，5毫米5分钟，每边加1分钟。熟度分三样：三成熟每边2分钟，五成熟3分钟，全熟4分钟。

牛排得看厚度和火候，3毫米3分钟，5毫米5分钟每边加1分钟。美国牛肉协会说每毫米厚加1分钟，比如3毫米3分钟，5毫米5分钟。熟度不同内部温度不同，三成熟52度每边2分钟，五成熟57度每边3分钟，全熟63度每边4分钟。比如5毫米全熟要5分钟每边，总共10分钟。火候太大容易焦，太小不熟，用中火最保险。数据来自《肉类科学手册》大前年版本，厚度误差1毫米时间差1分钟。