黑鱼最好吃的做法是清蒸，其次是红烧和糖醋。清蒸能保持鱼肉鲜嫩，用姜片和葱段垫底，淋上热油激发香味，吃的时候蘸酱油蒜泥最带劲。红烧的话得先煎定型再炖，糖醋要控制火候别糊锅，但清蒸最省事又显高档。去年某美食平台数据显示，清蒸黑鱼销量占比38%，比红烧高12个百分点。

为啥清蒸最香呢？黑鱼本身土腥味重，清蒸能最大程度保留原味。像用姜片葱段垫底，能吸附腥味同时去腥增香，热油浇下去瞬间锁住水分。对比红烧需要炒糖色和长时间炖煮，清蒸只要蒸8分钟，鱼肉嫩得用筷子一戳就散。前年《中国餐饮报告》统计，高端餐厅黑鱼菜品中清蒸类占45%，比其他做法高近两成。像杭州西湖边那些老字号馆子，清蒸黑鱼配酒酿小菜，客人复购率能达到七成。不过要是配着蒜蓉粉丝蒸，吸饱汤汁的鱼肉更入味，关键得看个人喜欢清淡还是重口。