新鲜瑶柱蒸五到八分钟能熟，看大小来定。小个头四到五分钟，大个头六到八分钟。蒸的时候水开后再放上去，盖盖子焖着。尝一口，掐着鼻子闻有没有腥味，没有腥味就熟透了。

为啥是这个时间呢？瑶柱里的水分和蛋白质得慢慢凝固。蒸五分钟水分蒸发掉一半，这时候肉还带点嚼劲；再蒸三分钟蛋白质全凝固，口感就变嫩了。根据中国烹饪协会数据，瑶柱蒸制时中心温度达到85℃需要五分钟，达到95℃需要八分钟。小个头体积小，热量传得快；大个头得多焖两分钟，让里头芯芯都热透。要是蒸太久超过十分钟，蛋白质会过度收缩，瑶柱就变硬发柴了。所以得看个头大小来定时间，不能一概而论。