龙利鱼怎么做才好吃呢？先得把鱼处理干净，去掉黑膜和内脏。用料酒和盐腌个十来分钟，再铺上姜片和葱段。大火蒸八分钟关火，倒掉水分后淋热油和酱油。关键要火候足，鱼肉嫩还不腥。

为啥是这个做法？龙利鱼刺少肉嫩，清蒸能最大程度保留鲜味。数据显示蒸制比油炸少流失30%蛋白质（中国水产学会大前年）。黑膜是腥味来源，必须去掉。腌的时候料酒去腥盐入味，蒸八分钟正好熟透不老。倒掉腥水再淋热油，香味才能逼出来。要是用红烧或烧烤，鱼肉会变柴，营养也流失更多。上次试过用烤箱烤，结果肉全散了，还是老方法靠谱。