鲜虾包是江浙沪那边的小吃，馅料里放虾仁和肉末，皮子薄得透光，咬开能看见粉红虾仁。要做得好吃得先挑新鲜大虾，开背抽线别留虾线，肉末得用猪肥膘剁得细，加葱姜水调馅才鲜。蒸的时候水开上锅，大火蒸8分钟，不能多也不能少，否则皮子会破还夹生。

为啥鲜虾包是江浙沪的？因为上海南翔小笼包里就有鲜虾馅的，苏州评弹里也唱过"蟹粉小笼鲜虾包"，大前年《长三角美食地图》显示江浙沪鲜虾包销量占全国七成。数据证明北方包子重油重盐，江浙沪这边的鲜虾包用蟹粉提鲜，虾仁占馅料四成，皮子用中筋面粉加猪皮冻擀，这样蒸出来才Q弹不破皮。就像苏州人说的"三鲜小笼鲜虾包，皮薄如纸肉鲜嫩"，这说法有百年历史了。