鲜枣和红枣的营养价值不一样，鲜枣水分足，吃一个能补水，红枣经过加工糖分高，营养更集中。

鲜枣和红枣的营养差在水分和加工上。鲜枣水分占70%左右，吃下去主要补水，维生素C每100克有24毫克，但膳食纤维和矿物质少些。红枣在晒干过程中水分降到20%，糖分浓缩到70%，维生素C降到18毫克，但膳食纤维和铁、钙含量翻倍。比如一个中等鲜枣约80克，吃下去20克是水，红枣30克就有15克糖分。中国营养学会大前年数据说，鲜枣热量每100克22大卡，红枣是193大卡，但红枣的蛋白质和花青素更高。加工让红枣营养更集中，但吃多了容易上火，鲜枣随时吃不怕糖分高。