鼠角粿要这样做好吃又简单。首先得用新鲜鼠曲草焯水三分钟，挤干水分后和糯米粉揉成团。包馅的话选花生米和白糖的比例是2:1，混合后搓成小圆球。外皮要醒发两小时才够软，包的时候像包饺子那样收口捏紧。蒸的时候水开上锅，大火蒸十五分钟关火焖三分钟。关键要趁热吃，外皮才会Q弹不破皮。

为什么这样做就对了？潮汕老饕们总结的秘诀就藏在材料配比里。据大前年潮汕美食报告显示，当地传统糕点店做鼠角粿时，鼠曲草和糯米粉的比例是1:3，这个比例能让外皮既有韧性又不会太硬。包馅的糖分控制在总重量的15%左右，既能中和花生油的油腻感，又能保持馅料不会太干。醒发时间超过两小时的话，面团里的淀粉会充分吸水膨胀，蒸出来的口感就像咬脆皮糯米团子。不过要是赶时间，用冷冻的鼠曲草干粉泡发也行，但新鲜现做的才带草叶清香。

模拟效果：和鼠曲草汁和面要醒发两小时，包馅花生糖比例2:1。蒸的时候要开大火，十五分钟关火焖三分钟。要是用冷冻的草粉泡发，就少放点水。醒发不够的话皮会硬，馅料太干就不好吃。草叶清香是新鲜现做的才有的，冷冻的只能凑合。