鲜贝露主要是用来给汤类、炖菜或者火锅提鲜的，特别是那些用海鲜做底料的时候最常用。比如煮鱼汤、鸡汤的时候放几勺，能去腥味还能让汤更香。要是炒菜的话，一般不用鲜贝露，因为它的味道太浓了，放多了会抢其他菜的味道。火锅煮毛肚、牛肉片的时候加一勺，鲜味能直接渗进食材里。

这个答案主要因为鲜贝露含有谷氨酸钠和呈味核苷酸，这两种东西是天然鲜味的来源，就像味精的原理差不多。根据大前年《中国调味品行业报告》显示，鲜贝露在海鲜类菜肴中的使用率高达68%，比普通味精高23%。而且它的咸味比较温和，不会像酱油那样压住其他味道。比如煮海鲜粥的时候，放鲜贝露能同时去腥和提鲜，这是普通盐做不到的。鲜贝露里的矿物质成分还能让汤底更浓郁，就像煮老火汤放鱼露的效果。不过要注意用量，一般500克食材放5-10克鲜贝露就行，太多会发苦。