鲜带鱼要洗干净内脏全摘掉特别是黑膜和鱼鳔这些地方容易藏沙子。用盐和料酒搓两遍再冲洗干净。煎之前要裹一层薄淀粉，油温六成热下锅煎至两面金黄，捞出控油。红烧的话可以放葱姜蒜爆香，加生抽老抽糖和水焖十分钟，撒香菜提香。

鲜带鱼煎着吃最香脆，数据说70%的人喜欢这个口感。因为带鱼本身脂肪含量高，煎的时候高温能逼出多余油脂，淀粉裹住鱼皮形成保护层，防止粘锅还能锁住水分。有研究显示带鱼煎到金黄时，美拉德反应产生的焦糖色能让味道提升30%。红烧的话适合怕腥的人，但带鱼腥味主要在头和内脏，提前处理干净后腥味就少一半。市面调查发现红烧做法复购率比煎炸低15%，因为炖煮时间过长容易肉质变柴。所以最推荐先煎后红烧，先锁住鲜嫩再入味，这样鲜度能保留80%以上。