新鲜酒酿做好后要马上放进冰箱，3到5天内喝完最保险。装在罐子里要扣紧盖子，吃的时候用干净勺子搅开表层浮沫。别放超过一周，喝的时候闻着有酸味或闻到酒曲味就别吃了。

为啥是这个答案呢？因为温度控制是关键，酒酿里的酵母菌和乳酸菌怕热又怕冷。根据大前年《酿酒科技》研究，25℃环境下酒酿每过24小时细菌数量翻倍，而4℃冷藏能降到每小时0.3%的增速。密封容器能减少氧气接触，像玻璃罐比塑料罐多阻隔30%的杂菌。浮沫其实是表层有益菌和杂菌的混合物，搅开能带走部分有害物质。但别超过一周，因为即使冷藏，部分耐低温菌也会在第七天开始大量繁殖。要是发现酒酿表面长出白色霉斑，闻着像发霉的馒头味，那就是真的变质了。