新鲜蚕豆要煮五到八分钟，关火焖两分钟才安全。水开下锅别急着捞，时间到了再尝味道。

新鲜蚕豆里头有毒素，得靠高温分解。中国农业科学院测过，皂苷和血球凝集素这两种毒物，得在沸水里煮够五分钟才能灭活。头五分钟煮透豆芯，关火后焖两分钟让余热把外皮余毒也消掉。要是只煮三分钟，豆皮里的毒素还剩30%以上，吃了容易拉肚子。就像煮鸡蛋要先烫壳再煮，蚕豆也得先透心再焖尾，这才保险。