新鲜鱼泡煮的话得看大小厚薄，一般得煮十五到二十分钟才能熟透。要是用冷水下锅的话得多煮几分钟，等水开了再转中火焖。冷藏的话最好三天内吃完，超过三天细菌容易繁殖，口感会变差。冰箱放的时间别超过四十八小时，超过就得冷冻起来。

为啥得这么煮这么放呢？鱼泡主要成分是胶原蛋白，煮的时间不够容易夹生，煮太久又会变硬。冷水下锅容易让胶原蛋白慢慢凝固，所以得先煮几分钟再转中火让内部受热均匀。冷藏保存的话，鱼肉里的蛋白质在4℃环境下每过四小时就会流失一些鲜味，超过四十八小时细菌繁殖速度会翻倍，数据说这时候的亚硝酸盐含量能达到安全值的五倍。冰箱冷冻的话得零下十八度以下，这样能锁住水分，但冷冻超过三个月口感会变柴。煮的时候加料酒和姜片能去腥，但别放太多盐，收汁的时候再调味最合适。