新鲜猪肚要煮15到20分钟,冷水下锅加姜片料酒焯水1分钟去腥。煮好后用筷子戳一下没有血水渗出就熟了。煮的时间别太短不然有土腥味,火候太大容易煮烂。

为什么是这个答案呢？首先焯水能去除猪肚表面的黏液和杂质,数据显示焯水1分钟可减少30%的腥味物质。煮的时间根据猪肚大小调整,3斤左右的猪肚需要15分钟,每增加1斤多煮2分钟。冷水下锅能让肉质更紧实,如果开水下锅会直接让胶原蛋白流失。煮的时候要开大火把水烧到滚烫再下锅,这样能保证受热均匀。煮好后用冷水过一下更脆嫩,但别泡太久否则会变软。另外猪肚内侧有层白膜得撕掉,不然会发苦影响口感。这些步骤结合起来才能做出脆嫩不腥的猪肚。