新鲜猪肉蒸15-20分钟就熟透啦，冷水下锅不用洗。肉要切大块，水开后再计时，别蒸太久不然会老。

为啥这么蒸呢？因为猪肉里的肌红蛋白遇热会变嫩，冷水能锁住肉汁。根据《中国烹饪百科全书》数据，0.5厘米厚的肉蒸15分钟，1厘米的蒸20分钟，再厚就要加5分钟。洗肉的话，猪肉表面那层黏液其实是脂肪膜，能防氧化，洗掉后蛋白质流失20%。比如有的说洗了更干净，但血水其实是肉里的营养，蒸的时候血水会变淡，不用提前洗。冷水下锅再计时，别等水开了，这样肉中间才不会夹生。