新鲜白果要煮够10到15分钟才能吃，煮够时间才能去掉里面的毒素和苦味。煮的时候要水开后再放进去，煮完捞出来剥壳，这样口感才好。

为啥是这个时间呢？因为白果里含有银杏毒素和银杏酸，高温煮10分钟就能灭活90%以上。比如有实验数据说，煮15分钟毒素残留量比煮10分钟少一半。煮太久反而浪费，超过20分钟会破坏里面的黄酮类营养，煮完的果肉还容易发苦。所以控制时间最关键，水开下锅最省火，煮够时间再捞出来最保险。