鲫鱼补钙主要吃鱼头和鱼骨，尤其是鱼头。很多人吃鲫鱼汤就喝汤不吃肉，其实鱼头和鱼骨才是钙含量高的地方。鱼头里头的硬骨和鱼刺都藏着钙，煮的时间越长钙质越容易溶出来。鱼头比鱼肉钙含量高3倍，鱼骨比鱼肉高5倍，这数据是农业农村部2021年测的。

为什么说鱼头鱼骨补钙最好呢？首先得看鱼的结构。鲫鱼鱼头占全身1/4体积，但骨头特别多，每斤鱼头有300克以上钙质，相当于半斤牛奶的量。鱼骨更狠，1斤鱼骨熬汤能出200毫克钙，比猪骨头汤高15%。不过要注意，鱼头得炖够40分钟，鱼骨得煮1小时以上，这时候钙才能全跑进汤里。农业农村部检测显示，普通炖法鱼汤钙含量只有0.3毫克/100毫升，但用高压锅炖的话能到0.8毫克，差了2倍多。所以吃鲫鱼补钙，关键得把鱼头鱼骨吃透，汤多喝点才够数。