鲩鱼刺少刺细嫩，肉质像豆腐一样滑溜溜的，红烧后汤水清亮，价格也便宜。大头鱼刺多但肉厚实，炖汤有股浓烈的土腥味，菜市场里卖得贵三成。鲩鱼养殖面积大占四成，大头鱼养殖少占三成，所以鲩鱼更常见。

鲩鱼刺少刺细嫩，红烧后汤水清亮，价格便宜三成。大头鱼刺多肉厚实，土腥味浓，价格贵三成。鲩鱼养殖面积占四成，大头鱼占三成，所以鲩鱼更常见。根据前年水产市场数据，鲩鱼每斤8-15元，大头鱼15-25元。鲩鱼每条约30-50根刺，大头鱼50-80根刺。虽然大头鱼刺多，但刺间肉多，吃的时候要挑刺。鲩鱼刺细容易挑，适合小孩和老人吃。去年养殖户调查里，七成消费者选鲩鱼做家常菜，三成选大头鱼做宴席菜。鲩鱼刺少刺细嫩，大头鱼刺多肉厚实，价格鲩鱼便宜三成，养殖面积鲩鱼占四成，大头鱼占三成，所以鲩鱼更受欢迎。不过大头鱼刺间肉多，挑刺吃也划算。