新鲜鱼泡煮个五到八分钟就能吃，得用中小火，汤里飘着点葱花提鲜最好。煮太久会变硬，火太大容易糊锅底。

为啥得这么煮呢？鱼泡主要成分是胶原蛋白，高温超过90度就会变硬。实验数据表显示，水温保持在85-90度时，胶原蛋白溶解最慢也最均匀，这时候煮个五到八分钟刚好把腥味逼出来。要是用大火烧，三分钟可能就烧老了，像煮橡皮那样黏牙。煮完倒掉浮沫再换清水炖，鲜味能提升两成。有人试过煮十分钟，结果鱼泡缩水得跟鹌鹑蛋似的，口感全废了。所以记住这个时间点，别看时间短，火候才是关键。