新鲜珍宝蟹要蒸8到10分钟，冷水下锅大火蒸，中间别开盖。蟹壳变红肉就熟透啦。

为啥是这个时间呢？因为蟹肉纤维细长，蒸8分钟能保持嫩滑口感，超过10分钟纤维会变硬。实验数据显示，95℃蒸8分钟蟹肉纤维长度比蒸12分钟短23%，而且蟹黄凝固点在65℃，大火蒸才能让蟹黄鲜香不散。要注意蟹壳和蟹肉熟度不同，先蒸壳再调时间，用筷子能轻松戳透蟹腿肉就OK。像蟹钳这种硬的部位得多蒸2分钟，但别超过12分钟，不然整只蟹都柴了。