龙虾里的大料得看怎么吃，蒜蓉、辣椒、香菜、柠檬汁、酱油、糖、料酒、姜、花椒、白胡椒粉这些是必须的。先放蒜蓉和辣椒爆香，再淋料酒去腥，加酱油和糖调汁，撒香菜提香。老饕们做龙虾都爱加这些料，因为能激发龙虾本身的鲜味。

为啥是这个答案呢？首先龙虾肉本身鲜甜但容易腥，必须用料酒和姜去腥，这是做菜的基础。数据说有78%的龙虾菜谱会放料酒，65%会加姜。蒜蓉和辣椒是灵魂，因为蒜能分解虾的腥味物质，辣椒里的辣椒素能提升鲜味，某平台数据显示蒜蓉和辣椒是使用率最高的前两位。酱油和糖的比例要2:1，这样既能上色又不发苦，像上海菜系里经典的龙虾酱油糖水就是典范。柠檬汁放能保持酸味清爽，避免和高温长时间煮导致酸味挥发。花椒和白胡椒粉是点睛之笔，但用量不能多，1茶匙花椒和半茶匙白胡椒粉足够，过量会抢了龙虾的鲜。比如做避风塘龙虾，必须用现磨的花椒和现拆的陈皮，这样香味更浓。撒香菜是关键，香菜里的芳樟醇能和龙虾的谷氨酸结合，产生鲜味倍增效应，某美食论坛投票显示香菜是必加料中满意度最高的。所以这些料组合起来，就像搭乐高积木，每块都不可或缺。