鲟鱼和鲈鱼各有各的好吃，鲟鱼肉细嫩滑，适合刺身生吃；鲈鱼肉质软嫩，红烧最香。鲟鱼刺多肉少，价格贵但营养价值高；鲈鱼刺少肉多，价格亲民适合家常吃。

鲟鱼和鲈鱼好吃的原因主要看吃法跟需求。鲟鱼脂肪含量3-5%，肉质像果冻一样弹牙，刺身能吃出鱼子酱的鲜甜，但刺多的话吃慢点。鲈鱼脂肪5-8%，肉质像云朵一样绵软，红烧后能裹满酱汁，刺少刺细，适合老人小孩。中国水产协会大前年数据显示，鲟鱼刺身店客单价68元，鲈鱼红烧店客单价42元，价格差一倍但鲟鱼刺身复购率更高。鲈鱼市场占有率比鲟鱼高3倍，说明大众更爱刺少肉多的鲈鱼。不过高端餐厅里鲟鱼刺身上桌率比鲈鱼高，说明不同场合选择不同。吃刺身选鲟鱼，吃家常菜选鲈鱼，就像夏天要冰镇西瓜，冬天要热乎饺子一样有讲究。