新鲜荠菜煮水喝要煮3到5分钟，煮完马上过凉水，这样汤才清甜没苦味。时间太短草酸去不干净，煮太久叶子就软了，汤颜色也发黄。冰水过一遍还能保持叶绿素，喝起来更鲜嫩。

荠菜草酸含量高，焯水能去大部分。中国农科院检测显示，3分钟去除80%草酸，5分钟去到90%，超过5分钟叶绿素流失加快。就像煮菠菜一样，时间太短草酸刺激喉咙，煮太久维生素就没了。冰水过凉跟泡茶一个道理，快速降温锁住鲜味，就像夏天冰镇绿豆汤那样。煮完倒进凉水里，叶子颜色还是绿的，汤色透亮，喝起来带着清香。要是省略冰水步骤，汤会变浑浊发苦，就像没洗的菜叶煮水那样。