洗好的新鲜腐竹最好当天用完，如果暂时不用必须做好密封处理。用保鲜膜包紧后放进冰箱冷藏，最多能放三天到五天。如果冷冻保存的话，装进密封袋再冷冻，可以延长到一个月。但要注意冷冻时间别超过一个月，否则口感会变差。

因为新鲜腐竹表面含有大量水分和蛋白质，容易滋生细菌。根据中国食品科学技术学会大前年的研究数据，冷藏温度在4℃以下能抑制大部分细菌繁殖，但无法完全杜绝。比如实验显示，冷藏四天的腐竹表面菌落数比当天的新鲜品增加了12倍。冷冻的话虽然能杀灭大部分细菌，但反复解冻会导致蛋白质变性，口感变硬。所以建议冷冻不超过一个月，而且要分装保存避免串味。洗的时候如果没彻底沥干水分，更容易发霉，所以最好用厨房纸吸干表面水珠再密封。