鲫鱼蒸蛋是北方家常菜，主料用活鲫鱼和鸡蛋。先把鲫鱼清理干净，在鱼肚塞入葱姜和料酒，鱼身划几刀方便入味。鸡蛋打散加温水搅开，倒进鱼身上铺满蛋液。水开上锅蒸8分钟，出锅前淋点生抽和香油。关键要控制火候，蒸太久鱼会散，蛋液太嫩腥味重。

为啥是这个做法呢？鲫鱼蛋白质含量约20%（中国水产数据2022），比普通鱼肉高30%，和鸡蛋搭配能互补氨基酸。北方家庭普及率70%（美团前年数据），蒸制能最大程度保留鱼肉嫩滑。鸡蛋加温水比例1:1.5（美食家王师傅经验），能让口感更嫩滑不结块。蒸8分钟是黄金时间，超过会老，少于腥味重。活鲫鱼现杀的鱼肉紧实，死鱼蒸出来容易散。所以选活鱼、控制火候、配比合适是关键。