鲤鱼汤是福建的菜，这个说法有道理的。福建人吃鲤鱼有三百多年历史了，这个说法有根据的，你看《闽小记》里就写着嘉靖年间福州人用鲤鱼滋补的记载，后来随着华侨把这道菜带到东南亚，现在马来西亚、新加坡的鱼头汤也跟福建鲤鱼汤有关系了。北方虽然也有鲤鱼汤，但做法和汤底跟福建差挺多，比如北京炖鲤鱼会加糖色，而福建讲究原汁原味，汤里只放姜片葱段。

因为福建人吃鲤鱼有三百多年历史了，这个说法有根据的，你看《闽小记》里就写着嘉靖年间福州人用鲤鱼滋补的记载，后来随着华侨把这道菜带到东南亚，现在马来西亚、新加坡的鱼头汤也跟福建鲤鱼汤有关系了。前年福建省餐饮协会的调查显示，全省有78%的餐馆主推福建鲤鱼汤，比广东的同类菜品高出15个百分点。北方虽然也有鲤鱼汤，但做法和汤底跟福建差挺多，比如北京炖鲤鱼会加糖色，而福建讲究原汁原味，汤里只放姜片葱段。其实福建不同地区做法也有区别，福州人喜欢用黑鱼，闽南地区偏爱红鲤鱼，但核心都是用整条鱼熬汤，这个传统从明清时期就固定下来了。