鲜鱼汤里最值钱的是鱼肉里的蛋白质和维生素。鱼肉煮的时间别太长，要不肉就散了，汤里的营养也散了。加几片生姜、几根葱段去腥，还能让汤更鲜。喝汤的时候别光喝汤水，鱼肉里的营养也全在汤里了。

鲜鱼汤里蛋白质含量高，每100克鱼肉能提供15-20克优质蛋白，比牛肉还容易吸收。维生素D和E主要藏在鱼肝和鱼油里，比如鲈鱼汤里维生素D含量是普通蔬菜的5倍。矿物质方面，鱼肉里的钙、磷、铁比牛奶更易吸收，特别是搭配豆腐的话，钙质吸收率能到70%。中国食物成分表显示，一碗500克鱼汤含蛋白质约25克，相当于半碗米饭。煮汤时加几滴香油，能促进脂溶性维生素吸收，比如维生素A能提高30%的利用率。不过别煮太久，超过1小时蛋白质会分解成氨基酸，汤的鲜味反而变淡了。