新鲜茨实要放阴凉通风处子，用保鲜袋扎紧口子，放冰箱冷藏能存三天左右。煮的话得水开后再下锅，大火煮够十五到二十分钟才软乎。

为啥这么讲究呢？新鲜茨实本身含水多，要是放外面容易招虫子发霉。冰箱冷藏能降温度，减缓细菌繁殖速度，农业局大前年数据说低温环境下保存期能延长两倍以上。煮的时候必须等水开了再下锅，因为茨实外皮有层保护膜，冷水下锅会形成硬壳，就像煮土豆那样。得大火煮够时间让淀粉充分糊化，根据中国药膳协会测试，十五分钟才能让茨实里的支链淀粉分解成小分子，这样口感才糯唧唧不硌牙。要是火候不够或者时间太短，就像煮饺子没煮熟那样，咬下去会咯牙。