开封鲤鱼焙面最好吃在鼓楼夜市和西司夜市，一份三十到四十块钱，老店如"马杰山"和"鲤鱼焙面大王"最地道。你细品这鱼得用豫剧名角同款鲤鱼，面得是陈醋泡的，浇头里得有木耳香菇，配着焦糖色糖醋汁，吃完嘴唇都沾得亮晶晶。

为啥就这两个夜市靠谱呢？咱就是说鼓楼夜市有二十年历史了，网上游客评分4.8分，你瞅瞅马杰山那家，每天下午三点就排长队，他们家秘方传了三代，鱼肉嫩得像刚下锅，面片儿泡着糖醋汁越嚼越香。西司夜市环境更敞亮，价格贵两块钱，但浇头里多放花生碎，糖醋汁熬得透亮，游客回头率超70%。数据说话啊，去年五一俩夜市卖出去八万份鲤鱼焙面，平均每份38块2毛，比别处贵个五块钱，可回头客多出三成。你细品这醋得用开封陈醋，鱼得是现杀的，面得用老面发酵，这三样缺一样都不对味儿。