新鲜银耳冷藏的话大概能放一周左右，但要看怎么保存。把银耳泡发后装进密封盒，放在冰箱冷藏层最下面，别让水汽进去。如果发现银耳变软发黏或者有酸味，赶紧扔掉别吃。

冰箱冷藏温度一般在4℃左右，这样能减缓银耳水分蒸发和细菌滋生。银耳泡发后含有大量水分和糖分，容易招来霉菌。根据《家庭食品保存指南》数据，未密封的银耳冷藏3天后开始出现变质迹象，而密封保存能延长到7天。但要注意看银耳颜色变化，好的银耳应该是朵朵分明白中透亮的，发黄变软就是坏了。

冰箱保存时间跟温度稳定性有关，家用冰箱如果经常开门取放，温度波动大容易影响保存效果。银耳本身含水量超过90%，冷藏时表面容易形成水珠，这会加速细菌繁殖。实验显示，密封盒里的银耳比放在保鲜袋里的保存时间多3天，因为减少了与冷凝水的接触。冷冻保存更持久，但解冻后口感会变差，所以建议现吃现泡发。