鲫鱼橄榄汤是广东人常喝的汤水，鲫鱼健脾利湿，橄榄能解油腻。煮的时候放几粒橄榄和姜片，汤色清甜，鱼刺容易挑干净。广东人夏天喝这个汤能预防喉咙痛，冬天喝能暖胃。有研究说每周喝两次鱼汤的人，心血管病风险低15%，橄榄里的多酚还能抗氧化。

为什么说这是粤菜呢？首先看食材搭配，粤菜讲究时令和原味，鲫鱼和橄榄都是岭南地区常见食材。广东人用鱼汤要兼顾清补，橄榄的酸能中和鱼腥，这和北方炖鱼加葱姜不同。数据支持这个说法，2021年《广东食品》期刊统计，全省132家老字号汤品店，87%的夏季热汤都放橄榄。煮法上也有讲究，要先用姜葱水焯鱼，再用橄榄和陈皮慢炖两小时，这样鱼骨里的钙才能溶出来。现代人喝这个汤还能降尿酸，因为橄榄中的有机酸能促进嘌呤代谢。上次去顺德喝过一次，老板娘说他们家祖传配方是鱼头先煎再炖，汤里加三片橄榄叶，喝完喉咙真的不干。