新鲜豌豆蒸着吃最合适，水开后再蒸5到8分钟就熟透啦。要是煮的话得用中火焖10分钟左右，容易把豌豆煮得太烂。记住要戴手套剥豌豆，不然手指会痒痒的。

为啥蒸比煮好呢？新鲜豌豆本身带着水分，蒸的时候蒸汽把热量传进去，不用额外加水。数据显示豌豆蒸5分钟维生素C保留率超过90%，煮超过8分钟就会流失一半以上。比如上海农科院大前年的实验，蒸5分钟的光泽度比煮10分钟的高出37%。要是用高压锅煮，压力太大反而会让豌豆皮裂开，变成"开花豌豆"就不好吃了。蒸的时候记得铺纱布，这样豌豆不容易粘锅底。要是想保持翠绿颜色，蒸完立刻过凉水，就像给豌豆做"冷水澡"一样，这样颜色能多维持半小时呢。