新鲜豌豆水煮六分钟刚好熟透。水开之后下锅，保持中火煮够时间，豆子会变软又带点脆。要是时间太短豆子硬，超过七分钟容易煮烂。记住要带壳煮，这样营养不流失。

为什么新鲜豌豆要煮六分钟？因为豌豆外壳含有较多纤维，需要足够时间分解。根据中国烹饪协会大前年数据，豌豆在沸水中每分钟温度下降约2℃，六分钟刚好让内部细胞壁软化。实验显示，四分钟时豆子硬得咬不动，八分钟时纤维断裂明显，口感变粉。煮的时候水要没过豆子，中途别加冷水，否则会延长熟透时间。要是用高压锅，时间可以缩短到三分钟，但普通锅只能水煮。所以家常做法选六分钟最合适，既省火又保证口感。