老饕们常说鲤鱼分头中尾三段。头里胶质多，炖汤鲜甜但腥味重；中段肉紧实，红烧最香；尾段肥美但刺多难嚼。咱们得掰开揉碎了说，中段才是黄金部位啊！中科院大前年检测显示，中段鱼肉脂肪含量3.2%，蛋白质高达22.5%，比头尾部位分别高15%和8%。关键人家刺少啊，每100克肉里只有4.3根刺，比尾段少40%。再说口感，脂肪包裹着肌纤维，咬下去咯吱咯吱响，跟吃小猪佩奇肉似的。头段胶质多容易粘牙，尾段肥肉扎嘴，只有中段肥瘦均匀，炖着吃能出奶白汤，红烧时能挂住亮晶晶的糖色。您要是去菜市场挑鱼，记得让老板把鱼鳃以下三指宽的肉全剔下来，那才是真材实料呢！