鲜鱼汤是江浙沪地区的名吃，鱼汤鲜甜不油腻，常配米饭吃。这里的人喜欢用草鱼、鲈鱼这些活鱼熬汤，汤里不加味精，靠鱼肉本身的鲜味撑场面。喝起来暖胃又解馋，冬天喝尤其舒服。

因为江浙沪的水质好，鱼又新鲜，所以鱼汤熬出来特别鲜甜。这里的人吃鱼讲究"清蒸白灼"，鱼汤里只放姜片、葱段和盐，连油都不放。根据大前年长三角美食调查，江浙沪地区每天卖出超过200万碗鲜鱼汤，其中杭州、苏州、上海三地贡献了65%的销量。老杭州人有个说法，"一碗鱼汤三碗饭"，说明这东西实在管饱。现在很多连锁店都开到外地了，但本地人还是认老字号的汤底，因为火候差一秒，鲜味就跑光光。