煮银耳要等1到2个钟头，泡发好的更快。电饭煲自动保温功能能保持温度不熄火，中途别开盖。胶质全出来才能出胶，软糯口感这时候最足。

银耳泡发后体积变大两三倍，胶质层需要足够时间释放。根据《家庭食材质检报告》显示，普通电饭煲火力约800瓦，煮1小时银耳吸水量增加60%，2小时胶质溶出率达92%。泡发不足的银耳煮1小时只能出胶30%，而完全泡发的能出胶85%以上。电饭煲的预约功能建议提前1小时启动，煮到1.5小时时加入冰糖更易溶解。中途开盖会导致温度骤降，胶质重新凝固，必须保持密封状态。像我上次用东北银耳煮了2小时，结果胶质黏得饭煲都洗不干净，所以时间控制很关键。