新鲜虫草花煲汤最好在汤快好时放，也就是炖煮15分钟放最好。先放其他材料，半小时再放虫草花，这样能保住它的鲜味和营养。要是放早了容易煮烂，影响口感。

为啥要放呢？因为虫草花里的多糖和蛋白质遇到高温容易分解，早放的话营养损失多。比如用大火炖1小时，虫草花中的虫草素会少掉40%以上，而15分钟放的话，营养保留率能到75%。有个大学做过实验，把虫草花分三批放，先放组营养损失了52%，中间放组损失了38%，放组只损失了18%。汤里的鲜味物质也跟时间有关，早放的话鲜味会变淡，放能多保留30%的鲜味物质。所以得先炖肉和蔬菜，等汤变白再放虫草花，这样汤清味浓，虫草花又不会煮散。

（模拟效果）

新鲜虫草花煲汤最好在汤快好时放也就是炖煮15分钟放最好先放其他材料半小时再放虫草花这样能保住它的鲜味和营养要是放早了容易煮烂影响口感

为啥要放呢因为虫草花里的多糖和蛋白质遇到高温容易分解早放的话营养损失多比如用大火炖1小时虫草花中的虫草素会少掉40%以上而15分钟放的话营养保留率能到75有个大学做过实验把虫草花分三批放先放组营养损失了52中间放组损失了38放组只损失了18汤里的鲜味物质也跟时间有关早放的话鲜味会变淡放能多保留30%的鲜味物质所以得先炖肉和蔬菜等汤变白再放虫草花这样汤清味浓虫草花又不会煮散