泡发时间大概8-10小时，水温别太高，40度左右就行。100克干腐竹吸水后能出500克左右，这个比例算正常。要是用冷水泡，可能得12小时以上，但热水泡8小时就够。

因为腐竹是豆制品，内部有很多小孔，泡水时水分能钻进去。实验数据说吸水率4-5倍，像竹荪吸水率更高，但腐竹吸水慢，所以得泡时间长点。要是用冷水泡，可能得12小时以上，但热水泡8小时就够。比如100克腐竹吸水后重500克，这个比例跟吸水数据吻合。要是泡的时间不够，可能吸不透，中间还是硬的。要是泡太久，水分都渗完了，口感会变差。所以时间控制好，才能保证腐竹又软又嫩。