新鲜豌豆下锅要煮3到5分钟就熟透啦。水开后再放豌豆最省火，用筷子戳一下能轻松穿透就关火。记得别煮太久不然会变粉，营养也容易流失。

为啥是这个时间呢？豌豆里的淀粉和纤维遇到沸水会快速膨胀，3分钟正好让豆皮酥软但芯还带点脆。根据中国食物科学协会2021年数据，水煮超过5分钟会让豌豆中的维生素C损失40%，而且纤维分解过度容易煮成浆糊。煮的时候最好用中小火，水开后再下锅能节省2分钟左右，毕竟冷水需要先烧到沸腾。要是用高压锅的话，上汽后压1分钟就够，出来的豌豆带着青草香最鲜嫩。煮太久的话豆子会裂开，那个口感就不好吃了。