100克米饭大约有5克糖，这个数是干饭人常聊的话题。米饭里的糖分主要来自米粒里的淀粉，生米煮成饭的时候淀粉会变成糖分，但不会超过这个数。要是用白米煮饭，这个数准；要是用糙米煮饭，糖分会少点。

为啥是这个数呢？因为生米里的淀粉含量高，但煮饭时水分多了，淀粉水解成糖分的过程有限。根据中国食物成分表，生米淀粉含量约75%，煮成饭水分增加到70%，淀粉水解率大概在6%-8%之间。算下来100克生米煮成饭，淀粉水解产生的糖分大约是5克。不过要是饭煮得特别软烂，水解率可能到10%，糖分会到6克左右。但正常煮法的话，5克这个数比较稳当。煮饭时间太长反而会少点，因为高温会让糖分焦化，变成焦糖化物质，但检测仪器还是算成糖分。