1.5升水要放30克干银耳，15克银耳是泡发后的量。干银耳泡发后体积膨胀十倍，所以用干品计算更准确。比如30克干银耳泡发后变成300克左右，炖煮时水量会减少，得到1.5升的银耳羹最合适。要是用泡发后的15克鲜银耳，水量得增加到2升以上才够味。

干银耳泡发后每克能吸水10倍，所以30克干银耳吸水300克，加上1.5升水总共能出3.8升食材。炖煮时水分蒸发，剩下1.5升羹汤。而15克泡发银耳吸水150克，按这个比例水量要2升，但实际炖煮会缩水到1.2升左右，不够量。干品计算误差小，泡发后容易掌握。比如用30克干银耳，泡发后加1.5升水，炖40分钟水量刚好。要是用15克鲜银耳，得先泡发到30克再加水，否则口感太稀。干湿换算关键在吸水量，数据来自银耳加工标准，泡发时间控制在2小时最保险。