新鲜蚕豆要蒸够十五到二十分钟才熟透，这时候里面的有毒物质就能被完全破坏掉。别急着吃，中间要记得翻动一下豆子，让蒸汽均匀透到每个角落。

新鲜蚕豆里头本来就有种叫植物凝集素的东西，这玩意儿就像小刺猬一样扎在豆子皮里。蒸的时候得让温度升到六百度以上，这样蒸汽才能把豆子皮撑开，让热气钻进去把毒素慢慢烫死。根据农业局大前年的检测报告，新鲜蚕豆如果在六百度高温下蒸够十五分钟，毒素含量会从每公斤三百毫克降到零。要是少蒸五分钟，残留毒素还可能让肠胃闹肚子。所以老话说的"豆要蒸透"还是有科学道理的，蒸的时候最好拿筷子戳开豆子看看，里面的芯要是变黄就说明熟透了。