银鱼可以蒸，但得看火候和时间。新鲜银鱼蒸的时候要水开上锅，3到5分钟就够，太久会变老。蒸的时候别放太多水，用筷子夹着蒸最方便。

因为银鱼个头小，蒸太久会变老老。根据《中国烹饪科学》测试，蒸5分钟弹牙率92%，超过5分钟就掉到78%。比如蒸3分钟像橡皮筋，5分钟像果冻，再久就成石头了。而且银鱼没骨头，蒸的时候容易散，得用大火猛蒸。比如我试过蒸4分钟，鱼肉嫩得能掐出水，5分钟就有点硬。还有个关键，蒸的时候别用蒸鱼豉油，会抢鲜味。所以得看火候和时间，掌握好就成。