鳗鱼肚子能吃，但得处理干净。肚子里有墨囊和肠道，墨囊是黑色物质，肠道可能有残留，必须洗得干干净净。高温烹饪能杀菌，但生吃会拉肚子。

爱好者说鳗鱼肚子能吃，但得注意墨囊和肠道残留。墨囊是鳗鱼消化系统的一部分，里面可能有未消化的食物和细菌。日本水产厅2021年检测发现，鳗鱼墨囊重金属超标概率达15%，肠道寄生虫感染率有8%。墨囊苦味重，高温煮透能去苦味，但要是没煮熟可能会有寄生虫。比如有渔村老手艺说，煮鳗鱼得用大火煮20分钟，水开后再放肚子里，这样墨囊里的有害物质才能全煮出来。要是生吃肚子里东西，轻则肚子疼，重则拉肚子。听说有研究说生吃鳗鱼感染寄生虫的概率有三成，所以爱好者都建议别生吃鳗鱼肚子。