100克粘米粉做肠粉要放100克水，米水比例1:1最合适。摊米浆前要搅拌5分钟，米浆要像酸奶那样浓稠。如果太稠就多加点水，太稀就少加点水，稠稀适中才能卷成肠粉。

为啥是这个比例呢？因为粘米粉吸水率是1:1，100克米粉配100克水刚好能揉成团。米浆稠度要用手背能挂住浆液，太稠米浆结块，太稀摊不开。传统肠粉店都是这样调的，米浆过稠的话肠粉会硬邦邦的，过稀的话米皮会破。记得搅拌时要顺时针转，这样米浆更光滑。要是手头没有电子秤，用碗量的话100克米粉大约等于半碗，水也是半碗。不过最好用厨房秤精确点，米水比例差5克都容易出问题。