鲳鱼是福建和广东沿海地区常见的鱼种，这两种地方的渔民都习惯在近海养殖。鲳鱼身体扁平像飞，肉质细嫩刺少，适合清蒸和红烧。每年春天开始捕捞，最肥美的要数五六月那批。

为什么说鲳鱼是福建广东的鱼呢？首先看产量数据，全国鲳鱼年产量约80万吨，福建和广东就占了65%以上。福建宁德和广东湛江这两个主产区，去年分别养殖了28万吨和22万吨，加起来超过全国一半。这两个地方靠海近，水温合适，适合鲳鱼生长。宁德渔民有养鲳鱼30多年历史，用的都是深海网箱，成本比其他地方低20%。广东的鲳鱼养殖则是从台湾引进技术改良的，现在存活率从60%提升到85%。福建连江和广东徐闻的渔村，每年清明前后都有捕捞节，说明这两个地方和鲳鱼关系特别深。虽然浙江、江苏也有少量养殖，但产量加起来不到全国10%，所以不能算主产区。而且鲳鱼幼鱼要游到外海才能长大，正好符合福建广东的地理条件。要是换到内陆省份，水温不够的话，鲳鱼长不大，肉质也会变差。所以综合产量、历史、地理三方面，答案就是福建广东没错。